Dicas de coberturas e recheios

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• Glacês à base de manteiga ou chantilly podem também ser utilizados como recheio. • O glacê de manteiga pode variar com o acréscimo de chocolate meio amargo derretido, café líquido, suco e raspas de casca de limão ou laranja. • Calda de açúcar fervente adicionada, aos poucos, às claras em neve, batidas até a […]

Congelamento de bolos

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• Os bolos vão ao freezer acondicionado em sacos plásticos próprios para congelamento. Tenha o cuidado de protegê-los contra o peso de outros alimentos. Pode-se utilizar ainda, recipientes de plástico rígido, bem vedados. • Bolos de frutas não requerem congelamento – embora possível, pois têm boa durabilidade quando bem estocados (hermeticamente fechados, em locais secos). […]

Como personalizar seus pães

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• Até os pães mais básicos viram outros mais elaborados, adicionando ingredientes à massa. Adicionar ervas ou especiarias à farinha, ou juntá-las aos poucos enquanto trabalha a massa pode garantir a distribuição por igual. • Junte azeitonas, ervas, nozes ou tomate seco à massa de pão para um sabor mediterrâneo. • Diminua o sabor da […]

Bolos com problemas

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• Um bolo afundado no meio o Excesso de líquido o Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos o Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece) o Temperatura do forno alta demais o Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento o Mistura leve colocada em fôrma grande e funda • Um bolo […]

Bolo e Forno

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• Não havendo recomendação especial, mantenha a média de 180ºC.• Temperatura excessivamente alta ou baixa torna o bolo “solado”, isto é, endurecido.• Asse, preferencialmente, um bolo por vez, colocando a fôrma no centro da grade. Havendo necessidade de assar mais de um, ao mesmo tempo, disponha as fôrmas em grade e posições diferentes, permitindo que […]

As fôrmas e demais utensílios

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• Não use fôrmas muito finas (metal), pois elas podem queimar sua receita ou, mesmo, impedir seu crescimento. • Respeite as indicações da receita quanto ao tamanho e a profundidade da fôrma. • Fundo solto ou aro removível facilitam o ato de desenformar bolos. • As fôrmas (exceto as antiaderentes) devem sempre ser forradas (centro […]